Jo saktere man destillerer, desto renere blir spriten. For å få best kvalitet, skal temperaturen vise 78°C (+ - 0,2°C) på termometeret i
kolonnetoppen. Temperaturen reguleres med varmetilförsel under kokekaret og gjennom å regulere kjölevannets hastighet. Et riktig innstilt destillasjonsapparat behöves ikke å passes på. Destillatet holder 85% eller mer.
Når spriten er slutt, kommer det ikke mer ut av apparatet. Temperaturen synker i kolonnen og satsen kondenseres og renner tilbake til kokekaret.
Varmekilden må ikke ha innebygd termostat, da går det ikke å stille inn temperaturen og satsen stötkoker opp i kolonnen. Har man et element montert innvendig, kan man raskt varme opp med flere elementer og siden destillere med 1 eller 2 elementer.
