For å få en så ren sprit som mulig skal man benytte et destillasjonsapparat med kolonne. En kolonne er et stigerör som går 59 cm eller mer rett opp fra kokekaret. Man lar dampen passere gjennom kolonnen för den kjöles ned til flytende sprit. Kolonnen er fylt med rachigringer som har stor kontaktflate mot dampen.
Fyllingene må ikke väre for tette, for da blir det for stor motstand.
Dessuten bör fyllingen väre ”glatt”, slik at satsen som renner tilbake, gjör dette så lett som mulig. For ytterligere å öke effekten, kjöler man kollonnefyllingen på 2 steder med gjennomgående kaldtvannsrör
I kollonnen kommer det nå til å skje en konstant koking og kondensering fra bunnen og helt opp til toppen. I toppen av kolonnen kommer temperaturen til å väre 78°C og i bunnen umiddelbart under 100°C. Dette skjer gjennom vannets og alkoholens forskjellige kokepunkter. Alhoholstyrken blir höyest i toppen og lavest i bunnen av kolonnen. Temperaturen blir laver jo höyere opp i kolonnen man kommer. Satsen (vanndampen)
kondenserer og renner tilbake til kokekaret. Dette er en fraksjonert (konstantkokende/skillende) destillasjon. Med et riktig dimensjonert apparat med kolonne fylt med kolonnefylling (se tegning side 20-25), svarer en fraksjonert destillasjon til 8 vanlige destillasjoner.
