Destillasjonen skjer ved å varme opp satsen til kokepunktet.
Alkohol har et lavere kokepunkt (78°C) enn vann (100°C) og fordamper derfor fortere og mer intensivt. Deretter kjöler man ned dampen til flytende form. På denne måten skilles alkoholen fra satsen..
Gjentatt destillasjon
Som regel trengs det kun en destillasjon. Men om kvaliteten på spriten er for dårlig, må spriten spedes ut og destilleres en gang til.
Kvaliteten kontrollerer man enklest gjennom å måle alkoholinnholdet. Bland all spriten som kommer ut. Dersom alhoholstyrken på blandingen blir under 80%, skal den destilleres en gang til.
Först spedes spriten ut med vann så den holder 40-50% alkohol. Hvis ikke, er det en risiko å koke den törr. Da har man ikke oppnådd noenting.
