Gjären klarer bare å gjäre opp til 13% alkohol. 17 gram sukker gir 1% alkohol i en liter sats. Mer sukker kan ikke gjäres ut og er unödvendig å tilsette.
Det går med 221 gram sukker pr. liter sats (13 x 17 gram).
20 liter sats behöver 4,5 kg sukker 21 liter sats behöver 4,7 kg sukker 22 liter sats behöver 4,9 kg sukker 23 liter sats behöver 5,1 kg sukker 24 liter sats behöver 5,3 kg sukker 25 liter sats behöver 5,5 kg sukker 26 liter sats behöver 5,8 kg sukker 27 liter sats behöver 6,0 kg sukker 28 liter sats behöver 6,2 kg sukker 29 liter sats behöver 6,4 kg sukker 30 liter sats behöver 6,6 kg sukker
Dersom det ikke finnes vekt, kan sukker også måles i liter; 1,15 liter strösukker veier 1 kg.
Det finnes spesialgjär (Turbo 6 pluss og Turbo 8 pluss) som kan gjäre opp til 17-18% alkohol. Mål ut hvor mange liter som skal gjäres. Regn deretter ut antall liter x 18% alkohol x 17 gram sukker.
Eksempel: 22 liter sats skal gjäre: 22 x 18 x 17 = 6,732 g. Sukker = ca. 7 kg. Lös sukkeret i varmt vann til det blir sukkerlake, fyll deretter opp med kaldt vann til 22 liter og tilsett gjären..
Vär klar over at brödgjär og vanlig hurtiggjär ikke kan gjäre ut mer enn 11-13% alkohol. Det eneste som klarer höyere alkohol-% er höyalkoholgjär, men da tar den lengre tid, 1-2 uker.
