Essenser
Trodde du at essenser kun er til hjemmebruk? Slik er det ikke. Mye av den spriten vi kjöper er laget på essenser i spritindustrien.
Produktene er bra. Blanding med essenser er en vanlig praksis innen spritindustrien. Innen whisky og romindustrien brukes essenser innimellom som ”utligner”. Gjennom litt tilsetning av essens (aromaforsterkning) i sitt produkt, blir smaken alltid lik (standard).
Når man kjöper kvalitetsessenser, er det ingen stor forskjell på hva man gjör på kjökkenet og i spritindustrien.
Esssenser lages av forskjellige råvarer. Man benytter ofte oljer,
konsentrater eller lösninger av opprinnelig materiale. Det kan for eksempel väre cognacolje, kaffeolje, appelsinolje, karveolje, dillolje eller anisolje. Det kan også väre naturlig fuselolje. I tillegg kommer ekstrakter av krydder, eik og urter. I blant destilleres disse ekstraktene for å bli renere og sterkere. De store utenlandske aromafabrikkene har også ferdige blandinger med forskjellige smaker, for eksempel gin og rom. Det finnes også naturidentiske aromaer. Man kan analysere naturlige aromaer for deretter å lage like. Det finnes også syntetiske aromaer, men de brukes mindre.
Teknikken går fort fremover. Det finnes i dag aromaer av en kvalitet man ikke kunne drömme om for 5 år siden. En ny teknikk,
kullsyredestillasjon, står for mange av disse fremskritt. Romessensen kan for eksempel väre oppbygd av en eller flere grunnaromaer med romsmak. Hver slik aroma kan väre oppbygd av ett stort antall ingredienser. Senere kan romen forfines med noen oljer, vaniljeekstrakt, krydderekstrakt og kanskje litt glycerin og sukkerrörsmelasse. Dersom det er mulig, tilsettes noen ganger konsentret rom. Brent sukker (sukkerkolör E 150) brukes både som fargeemne og til fyldighet og smak. Det kan ta lang tid, noen ganger flere år, å få frem en god essens. Ofte går det med 100-talls pröver.
Gert Strand i Sverige er en av de ledende på essenser. Hans essenser selges under navnet PRESTIGE essenser. Se tekst på internet under HYPERLINK http://www.partyman.se,
